豚肉にはヒレやもも、バラなどさまざまな部位があります。
それぞれ特徴があり、向いている料理なども異なります。
それぞれの部位について紹介しましょう。
また、鶏チャーシューのメリットや鶏肉の特徴についても紹介します。
知ってますか？チャーシューに使われる豚肉の部位
チャーシューのレシピを見ると、使用する豚肉には種類があるのが分かります。
ある時は豚バラ肉、あるレシピには肩ロースなど、いろいろな種類が指定してあります。
それらは豚肉の部位の名称です。
チャーシューは豚肉の使用する部位によって、やわらかさや風味が異なります。
使用する部位によっては調理方法のコツも異なる場合があります。
豚肉にはどのような部位があり、チャーシューにはどの部位が適しているのか、知っておくとよりおいしいチャーシューができあがるでしょう。
肩ロースは赤身の中に脂肪が網目状に広がっているのが特徴です。
豚肉としては珍しいのだそうですよ。
ロースよりコクがあり、濃厚な味がします。
トンカツやチャーシュー、シチュー、炒め物など料理のジャンルを問わず使用される部位です。
肩はキメがやや粗く、筋肉と筋肉の間に脂肪が少しあります。
角切りにしてじっくり煮込むとコラーゲンがゼラチン化して柔らかくなるという特徴があります。
薄切りは焼いて、細切れはトン汁などがオススメです。
ロースは外側になるほど脂肪がつき、ヒレと同じくらい最上の部位と言われています。
キメが細かく、脂身がおいしい部位でもあります。
筋切りをすることで、肉が縮まることがありません。
ポークソテーなどがオススメです。
ヒレは豚肉の中では最もキメが細かく、脂肪分も少ない、淡泊な味わいです。
1頭から取れるのは1kgだけという貴重な部位です。
カツやソテー、揚げ物など油ものにオススメです。
ももは脂肪が少なく、キメの細かい赤身の肉です。
タンパク質やビタミンB1が豊富で、角切りや薄切り、ブロック、ひき肉など利用する範囲も広く、炒め物や煮込みなどにオススメの部位です。
バラは赤身と脂身が三層になっていて、三枚肉とも言われます。
風味とコクがあり、ベーコンになる部位としても知られています。
骨付きのものがスペアリブで、角煮、シチュー、酢豚などにオススメです。
豚肉の各部位は牛肉と比べるとそれほど大きな違いはありません。
どの部位もさまざまな料理に使用されています。
タンパク質とビタミンB1が豊富で、疲労回復や美肌にいいと言われる豚肉。
中でもチャーシューに使用されるのは、バラ肉と肩ロースです。
脂肪が多くコクのあるバラ肉は、トロトロのやわらかいチャーシューを作ることができ、肩ロースは適度な脂肪で、バラほど脂身を気にせずに食べることができるチャーシューができます。
好みに合わせて選ぶといいでしょう。
鶏チャーシューに最適な部位は「もも肉」
チャーシューには豚肉だけでなく、鶏肉を使って作る鶏チャーシューがあります。
豚チャーシューと比べると脂身が少なく、さっぱり、あっさりといただくことができ、またヘルシーなのも魅力です。
鶏肉は低カロリーで高タンパクです。
ダイエットにはもってこいの食材なんですよ。
鶏肉には胸肉、もも肉、ささみ、手羽、皮といった部位に分けられます。
胸はやわらかくて脂肪が少なく、淡泊なのが特徴。
油との相性がよく、フライなどにオススメです。
ささみはやわらかくてあっさりとしているのが魅力。
皮は脂肪が多く濃厚な味です。
ももは胸に比べると肉質は硬いのですが、味にコクがあります。
タンパク質や脂肪が多く、から揚げ、フライ、ロースト、カレーなどにオススメの部位です。
手羽はゼラチン質で、じっくり煮込むことで旨みが出るという特徴があります。
鶏肉には豚肉に負けない栄養があります。
一つはタンパク質です。
血液や皮膚などの構成成分であるタンパク質は、人間には不可欠な栄養素。
タンパク質は豚肉や牛肉にも含まれている栄養素ですが、豚肉や牛肉には脂肪分も多いです。
鶏肉は脂肪を摂らずに、タンパク質を摂取できるというメリットがあります。
メオチンという栄養素を知っていますか？
必須アミノ酸の一つで、脂肪肝を予防する働きがあります。
メオチンには動脈硬化を防ぐ作用もあると言われています。
また、特に手羽先にはコラーゲンが含まれています。
手羽先を煮込んだ料理を食べることで、美肌になれますね。
チャーシューに使われるのは胸やももです。
もも肉は長時間火を通しても硬くなりにくく、油もあるので油を使わずに調理できるのがメリット。
チャーシューにはむいている部位ですね。
鶏もも肉を使ったチャーシューレシピを紹介しましょう。
もも肉をくるくると巻き、タコ糸で縛ります。
鍋に入れて、水としょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火にしてフタをし、30分程度煮込みます。
鶏肉を取り出し、冷ましたらできあがりです。
しっとりとしたやわらかいもも肉を使った鶏チャーシュー。
サラダにも合いますし、サンドイッチの具材としてもオススメです。
豚チャーシューと同じように、チャーシュー丼やチャーハンにしてもおいしくいただけますよ。
豚チャーシューよりもダイエット向きで、さっぱりといただける鶏チャーシュー。
豚チャーシューに飽きたら作ってみてくださいね。
豚チャーシューに飽きていなくても、たまには鶏チャーシューもオススメです。
